Issue de la collaboration entre Yannick Alléno et le Champagne Moët & Chandon, La Table Inside est un lieu exclusif, niché à l’intérieur des cuisines du Pavillon Ledoyen. 6 places seulement et la « Vintage Collection » Moët & Chandon des années 90 !
En partenariat avec la maison de champagne Moët & Chandon, Yannick Alléno propose à six convives de s’installer dans les cuisines, dans le futur. Rien de tel pourtant. Les chanceux sont confortablement assis au ballet des cuisiniers. Le décor est plus luxueux, sculpté par le métal, la lumière, le bois clair, la pierre blanche et le laiton.
Le contraste est saisissant. À l’intérieur, pas de son (chant), des paysages de vignobles défilant sur un mur-écran, une vitrine des millésimes et Chandon de la période 90, un espace hors du temps. À l’extérieur, visible au travers d’un grand pan vitré, la cuisine s’active.
INSIDE by MOËT & CHANDON
Une bulle nichée au milieu des cuisines
Une expérience nouvelle et en mouvement, puisqu’entre chaque plat, passage dans la cuisine avec expérimentation sur les extractions. À chaque retour dans la salle, la configuration de la table change aussi avec un jeu de chaises musicales !
Dans l’assiette, un vrai voyage qui fait explorer la créativité sans limite du chef triplement étoilé (Papaye au safran salée aux olives de Kalamata, sauce noble au poivre de Sansho ; Royale au poivre fermenté au foie, agretti pour la cuisse et beignet d’amarante ; Raviole caramélisée de courge butternut frangipannée, beurre fondu aux agrumes et amandes amères). Et à expérience unique, vins uniques. Pour la première fois, Moët & Chandon propose dans ce lieu tous les millésimes « Collection Vintage » des années 90.
En l’occurrence, une proposition pour l’apéritif, les millésimes 2000 et 1993 que l’on considère être en série, les plus frais, les plus frais, les plus toniques. Puis 1995, 1996, 1998 qui sont déjà des millésimes un peu plus sophistiqués, plus profonds, qui vont bien avec le début du repas. Pour terminer, les millésimes plus robustes, plus sombres, plus matures que sont 1990, 1992 ou 1999. »Table Inside peut être privatisée pour l’apéritif et pour le repas, avec un nombre variable de vins.
L’exclusivité a un prix :
Compter à partir de 700 euros par personne pour 8 à 10 services, avec accords mets et champagnes. A noter que l’on peut aussi découvrir le lieu d’un apéritif, à partir de 145 euros par personne.
Voir la Vidéo :INSIDE LE DOYEN PARIS
