Zoom Sur

Une Gourmandise sucrée Made In Etienne Leroy 

Chef Pâtissier, Champion du monde de pâtisserie 2017

Délices Sucrés

                   Cédric Grolet

 

 

Tempero - Paris 13

Une cuisine au gré du marché de beaux produits frais, signant des recettes vivifiantes à la croisée de la France, du Brésil évidemment, mais aussi de l’Asie. Un joli métissage qui cultive l’essentiel : de suaves parfums… Un concept mi-bistrot, mi-cantine qui fait mouche !

Saveurs et coups de Coeur du Moment

Petit Déjeuner Hôtel Meurice – Paris 01-

Un service à la Mesure et sur mesure pour ce palace : Efficacité, discrétion pour un meeting proposé sous un format  “petit déjeuner” ;

Un salon privatif accueillant 20 personnes en format conférence ovale.

Les saveurs du petit déjeuner à la Française sont  au rendez vous !

Un service discret mais oh combien efficace.

Une approche du luxe non ostentatoire, une ambiance qui reste ” cosy”, un établissement à dimension humaine.

Pause Patisserie – Café Pouchkine- Paris 08- 

Ouvert depuis fin 2017; le café Pouchkine de la madeleine vous accueille dans son décor totalement unique

Un décor magnifique, une offre très gourmande :

Entre autre
Matriochka : un dessert, dans un dessert, dans un dessert !
• Matriochka Bergamote Coquelicot Fraise
Posée sur son sablé breton, compotée fraise-framboise, crémeux fraise, mousse bergamote, gelée coquelicot. . . . . . . . .
• Matriochka Cerise griotte Amande
Posée sur son sablé breton, mousse de fromage blanc parfumée à l’amande, confit cerise griotte, cerises fraîches. . . . . . . . . . .

Pavlova
• Pavlova fruits rouges
Sous un tutu de chantilly une meringue suisse, un cœur pourpre de confit de framboises et myrtilles fraîches posé
sur un pain de Gênes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Pavlova pêche groseille
Chantilly amande, cœur de confit de pêche blanche fraîche, groseilles acidulées . . . . . . . . . .

Dégustation :

• Pavlova Fruits Rouges : Divin!

• Café Liégeois (Glace café, sorbet banane, noix de pécan caramélisées,chantilly, café espresso. . . ) : très apprécié à l’ombre de la terrasse ( 30 degrés !)

On pourrait regretter le petit verre d’eau qui aurait pu être offert accompagner ces desserts et que le jus de fruit ne soit pas maison bien que le nectar d’Alain Millat soit délicieux. (Nous découvrons lors d’une seconde visite que le verre d’eau est proposé et qu’il existe des jus de fruits frais maison)

Un dîner ” Le Clarence”  – Paris 08 –

Cet hôtel particulier entièrement restauré par S.A.R. Le Prince Robert de Luxembourg, président de la société familiale, a supervisé toute la décoration, chiné tableaux, vases et meubles anciens afin de recréer à Paris l’ambiance raffinée, chaleureuse et « habitée » des grands domaines bordelais.

Depuis l’accueil , Helen Desplanques vous accompagne dans la construction de votre événement …
Jusqu’aux cuisines où le chef Christophe Pelé, qui sublime l’aubergine ( l’appellation caviar prend alors toute son ampleur), vous ouvre ses portes avec une très grande disponibilité et une sincère envie de vous faire plaisir !
Un grand bravo aussi à l’ensemble de la brigade qui ne se départit jamais de son sourire lumineux,soigne le détail d’un service efficace et bienveillant
Quelle harmonie : saveurs de la perfection du savoir faire, savoir vivre comme nous l’appelons tous de nos vœux.
Ce supplément d’âme est bien au rendez vous pour un instant de bonheur partagé.

L’ABYSSE – Comptoir  à Sushi Japonais

 

 

Nouvelle enseigne abritée par le prestigieux Pavillon le Doyen

Le Chef : Yasunari Okazaki propose à Paris la grandeur de la cuisine japonaise, le jeune cuisinier nippon a appris la cuisine aux cotés de son père avant de rejoindre les maîtres kaiseki et sushi qui l’ont initié L’Abysse présente des “nigiris” en menus ou en “omakasé”, avec, autour, moult petits plats modernes reflétant à l’envie sa personnalité avant-gardiste ainsi que l’une des plus belles cartes de sakés en France grâce au concours de Louis Robuchon-Abe et de Japan Exquise France.

 

Côté cadre, Laurence Bonnel-Alléno rassemble, au sein de ce lieu inondé de clarté pensé comme en boite blanche, un banc d’artistes contemporains internationaux dont Tadashi Kawamata et William Coggin pour un décor à l’épure nippone mêlant force et douceur. 12 places au comptoir face à la “scène” – un menu “déjeuner ” à partir de 98 € pour une expérience inédite ….

 

voir la vidéo de l Abysse 2018

 

L’expérience exclusive “inside” – Pavillon le Doyen

 

Issue de la collaboration entre Yannick Alléno et le Champagne Moët & Chandon, La Table Inside est un lieu exclusif, niché à l’intérieur des cuisines du Pavillon Ledoyen. 6 places seulement et la « Vintage Collection » Moët & Chandon des années 90 !

 

En partenariat avec la maison de champagne Moët & Chandon, Yannick Alléno propose à six convives de s’installer dans les cuisines, dans le futur. Rien de tel pourtant. Les chanceux sont confortablement assis au ballet des cuisiniers. Le décor est plus luxueux, sculpté par le métal, la lumière, le bois clair, la pierre blanche et le laiton.

Le contraste est saisissant. À l’intérieur, pas de son (chant), des paysages de vignobles défilant sur un mur-écran, une vitrine des millésimes et Chandon de la période 90, un espace hors du temps. À l’extérieur, visible au travers d’un grand pan vitré, la cuisine s’active.

 

INSIDE by MOËT & CHANDON

 

Une bulle nichée au milieu des cuisines

Une expérience nouvelle et en mouvement, puisqu’entre chaque plat, passage dans la cuisine avec expérimentation sur les extractions. À chaque retour dans la salle, la configuration de la table change aussi avec un jeu de chaises musicales !

Dans l’assiette, un vrai voyage qui fait explorer la créativité sans limite du chef triplement étoilé (Papaye au safran salée aux olives de Kalamata, sauce noble au poivre de Sansho ; Royale au poivre fermenté au foie, agretti pour la cuisse et beignet d’amarante ; Raviole caramélisée de courge butternut frangipannée, beurre fondu aux agrumes et amandes amères). Et à expérience unique, vins uniques. Pour la première fois, Moët & Chandon propose dans ce lieu tous les millésimes « Collection Vintage » des années 90.

En l’occurrence, une proposition pour l’apéritif, les millésimes 2000 et 1993 que l’on considère être en série, les plus frais, les plus frais, les plus toniques. Puis 1995, 1996, 1998 qui sont déjà des millésimes un peu plus sophistiqués, plus profonds, qui vont bien avec le début du repas. Pour terminer, les millésimes plus robustes, plus sombres, plus matures que sont 1990, 1992 ou 1999. »Table Inside peut être privatisée pour l’apéritif et pour le repas, avec un nombre variable de vins.

L’exclusivité a un prix :

Compter à partir de 700 euros par personne pour 8 à 10 services, avec accords mets et champagnes. A noter que l’on peut aussi découvrir le lieu d’un apéritif, à partir de 145 euros par personne.

 

Voir la Vidéo :INSIDE LE DOYEN PARIS

 

Béatrice Fabignon : Chef à Domicile

Chef à domicile connue et reconnue, elle parcourt aujourd’hui les quatre coins du monde.

Elle met son savoir-faire au service de particuliers VIP, d’entreprises, d’institutions ou encore de collectivités en proposant des recettes originales issues de cette cuisine riche en couleurs et en saveurs.

Elle cotoie de nombreux grands chefs qui la soutiennent, comme Michel Roth, Marc Veyrat, Guillaume Gomez, Joël Robuchon ou encore Thierry Marx.

« Des rencontres particulièrement intéressantes autant sur le plan humain que professionnel. »

Béatrice Fabignon est une cheffe gastronome qui a du mérite, elle a été nommée tour à tour, Cheffe EuroToques France en octobre 2016 et un mois plus tard Cheffe Créole de l’année.

Elle préside également, le Jury pour le concours Master Chef du très convoité « Trophée Babette » au Salon de la Gastronomie des Outre-mer et de la Francophonie 2018.

Voir l’article complet 

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