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La plus acidulée : la bûche Yuzu Kumquat de Philippe Conticini
Les accros de sensation de fraîcheur en fin de repas seront aux anges avec cette nouvelle création de Philippe Conticini. Les saveurs mandarinées du yuzu se mixent très bien avec les notes orangées du kumquat, l’apport biscuité du chocolat blanc caramélisé invite nos papilles à un voyage aussi exotique que réconfortant.
Composition : biscuit financier amande, crémeux yuzu, compotée de kumquat, mousse et glaçage au chocolat blanc. Prix : 48 € pour 6-8 personnes, Paris.
Angelina
La bûche : « Nuage Exotique », base croustillante coco, biscuit madeleine au citron vert, gelée à la mangue et au citron vert, brunoise et insert au citron vert, mousse à la passion.
Hôtel Le Burgundy Paris
L’auteur : Pascal Hainigue (@pascalhainigue)
La bûche : « Le rayon de miel du Burgundy Paris », mousse clémentine-miel de sarrasin du Loiret à base de Miel Hédène, biscuit tendre au citron et à la clémentine, crémeux caramel, croustillant sarrasin à la noisette.
100 €, 8 personnes avec un pot de miel Hédène offert, en édition limitée, 12 € en format individuel, sur commande à partir du 15 décembre.
Royal Evian Resort
L’auteur : Stéphane Arrête (@chefstephanearrete).
La bûche : « La pomme d’or » pomme de Savoie façon Tatin, mousse au miel toutes fleurs du jardin et vanille bio de Madagascar, touche de Calvados, crémeux et biscuit à la vanille. Glaçage au miel et feuilles en chocolat blanc Opalys Valrhona.
95 €, 6-8 personnes, édition limitée du 15 décembre au 3 janvier.
La Tour d’Argent – Le Boulanger de la Tour
L’auteur : Yann Franques (@franques.yannick).
La bûche : « Soleil d’hiver aux agrume », biscuit pain de Gênes au citron, marmelade intense à la mandarine, mousse aux agrumes et crémeux citron.
40 €, 5-6 personnes, à partir du 15 décembre.
Boulangerdelatour-commande.com
Maison Dubernet x Galeries Lafayette
Les auteurs : Les artisans cuisiniers de la Maison Dubernet, qui s’attelle à perpétuer la cuisine domestique du sud-ouest since 1864 (@maisondubernet).
La bûche : 100% foie gras sucré-salé… Ici, un foie gras de canard entier mi-cuit enrobé de beurre salé fondant maison et sésame des Indes. Un délice !
55 €, 6 personnes, en exclusivité aux Galeries Lafayette Gourmet - Paris Haussmann à partir du 12 décembre.
La Meringaie
La bûche : « Astrée », l’étoile en série limitée. Meringue craquante et moelleuse, recouverte de chocolat noir, crème fouettée légère à la fève tonka, poires amandes, noix de pécan, noix de macadamia torréfiées et ganache chocolat noir.
Uniquement les 24 et 25 décembre, 12-14 personnes, 75 € ou en format rond, 5,90 € en format individuel), 4 personnes 22,90 €.
Le Bristol
L’auteur : Julien Alvarez (@julienalvarezofficial)
La bûche : Crème légère infusée au bois de hêtre, sablés croustillants à la fleur de sel, crémeux vanille et brisures de marrons à la crème de châtaigne.
6-8 personnes, édition limitée, 110 € sur commande.
Tél. : 01 53 43 43 42 ou assistanterestauration.lbp@oetkercollection.com
Bûche Signature - Christophe Michalak
Pour les fêtes, le chef a voulu faire un clin d’œil au célèbre ballet de Tchaïkovski qui symbolise les fêtes de Noël et le monde merveilleux de l’enfance et de l’imaginaire.
Composition : Croustillant praliné feuilleté, dacquoise noisette , praliné aux noisettes du piémont, crème mousseline praliné noisette - Dessert à partager pour 8 personnes ( 78 €)
Cédric Grolet
Cette année, le chef talentueux propose non pas une ni deux mais bien trois bûches de Noël, inspirées de sa collection Pure.
De quoi contenter tous les gourmands et les gourmets.
- La Bûche Pure Chocolat
- Dans cette bûche 100% chocolatée, l'or noir de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse est décliné en une multitude de textures. A la découpe, on découvre un socle de praliné grué de cacao et fleur de sel, sur lequel repose un moelleux biscuit réalisé sans farine et surmonté d'un caramel au chocolat Alain Ducasse du Pérou. Un gel cacao s'ajoute au tout, et l'ensemble est recouvert d'un manteau de mousse au chocolat, glacé et parsemé de brisures de grué de chocolat du Pérou.
- La Bûche Pure Miel
- Une mousse aérienne et parsemée de pollen dissimule un étonnant montage : couchée sur un croustillant miel et pollen se trouvent une dacquoise et une meringue nappée de miel de forêt. Un gel citron au nectar de lavande apporte un peu de mâche grâce aux suprêmes et confits de citron qui le composent. Un gel de pollen vient compléter ce dessert résolument original.
- A noter que la Bûche Pure Miel est aussi à découvrir au Restaurant Le Dalí, du 15 au 27 décembre 2020 pour 25€ la part.
- Prix : 45€ pour 4 personnes, 90€ pour 8 personnes
- La Bûche Pure Coco
- Le croquant praliné noix de coco torréfié contraste avec la moelleuse dacquoise à base de meringue et de poudre de noix de coco. Elle est surmontée d'un gel citron au poivre des cimes. Un praliné coulant coco ainsi qu'un gel composé de chair fraîche de coco viennent sublimer l'ensemble. Une mousse de noix de coco torréfiée au mascarpone recouvre la bûche, qui est ensuite glacée au lait de coco et saupoudrée de noix de coco râpée.
- Prix : 40€ pour 4 personnes, 80€ pour 8 personnes
- Commander en ligne Cédric Grolet.Com
La bûche de Michael Bartocetti au Four Seasons Hotel George V.
Michael Bartocetti
Le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V à Paris imagine une bûche baptisée « La Cazette » au chocolat noir Caraïbes 66% qui dévoile un cœur dulce de leche et mousse de café infusée à froid. Ensuite, viennent les saveurs du praliné fondant à la fleur de cazette et du biscuit au pain d'épices.
Le prix : 14 € en format individuel au pop-up de Noël du palace.
31, avenue George V, 75008 Paris, www.fourseasons.com
Yann Couvreur
- Appelée « Isatis, le renard polaire », la bûche de Yann Couvreur est faite d'un biscuit, d'un croustillant pécan et d'un cœur au caramel, vanille et sirop d’érable. Elle est coiffée, comme l'an passé, d’un sujet chocolat en forme de renard lui-même garni de praliné au pécan.
Le prix : 90 € dans toutes les boutiques Yann Couvreur ou en click & collect.
La bûche de Cyril Lignac.
Cyril Lignac
Imaginée par Cyril Lignac et Benoît Couvrand, la bûche « Forêt Noire » est composée d'un biscuit chocolat, d'une crème légère au kirsch, d'une compotée de griottes, d'une mousse chocolat, d'une fine feuille craquante de chocolat et d'une crème légère de lait à la vanille. Comble de l'élégance pâtissière, elle est ornée de copeaux de chocolat et d’une bille de compotée de griottes.
Le prix : 45 € pour six personnes, disponible du 17 au 31 décembre et à commander en ligne minimum 72 h à l’avance. Bûches individuelles disponibles du 3 au 31 décembre (6 €).
133, rue de Sèvres, 75006 Paris, www.gourmand-croquant.com
La bûche de François Perret au Ritz Paris.
François Perret
- Le meilleur chef pâtissier du monde rend hommage à l’enfance de César Ritz en Suisse avec sa bûche en édition limitée « Mont Ritz ». Surprenante de finesse, ses sommets sont composés de crème de marrons et d’une mousse légère, le tout rythmé par des brisures de marrons et une base évoquant le sablé d'un cheesecake croquant.
Le prix : 110€, sur commande 48h à l’avance au 01 43 16 33 74.
5, place Vendôme, 75001 Paris, fr.ritzparis.com
© Patrick Rougereau - La bûche de François Daubinet.
François Daubinet
Pour les fêtes de fin d'année, le chef pâtissier François Daubinet collabore avec l'artiste plasticien Hopare. L'occasion de créer « Fragments », une bûche d'exception en édition limitée. Formée d'un croustillant praliné cacahuète et d’un biscuit moelleux à la cacahuète torréfiée, elle abrite un cœur au caramel dans une crème brûlée à la vanille et à la fève de tonka. Elle est envelopée d'une mousse au chocolat 65%.
Le prix : 95 € pour six personnes, en commande sur www.daubinetxhopare.com
Livraisons du 14 au 24 décembre
La bûche de Meert.
Les plus belles buches de Noel 2020 par des grands patissiers Meert
L’illustre pâtisserie-confiserie lilloise présente sa bûche baptisée « Belle au bois », une édition limitée composée de chocolat noir du Pérou et de vanille de Madagascar.
Meert
L’illustre pâtisserie-confiserie lilloise présente sa bûche baptisée « Belle au bois », une édition limitée composée de chocolat noir du Pérou et de vanille de Madagascar.
Le prix : 90 €, possibilité de commander en ligne.
3, Rue Jacques Callot, 75006 Paris, www.meert.fr
Les plus belles buches de Noel 2020 par des grands patissiers La bûche de Jeffrey Cagnes chez Stohrer.
© Géraldine Martens
La bûche de Jeffrey Cagnes chez Stohrer.
Jeffrey Cagnes
Le chef Jeffrey Cagnes livre sa version gourmande de la bûche de Noël chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris. Coiffée de marrons glacés, elle est composée d'un biscuit à la vanille, d'un confit de marron, d'une mousse de marron et d'une crème de marron.
Le prix : 30 € pour quatre personnes, 45€ pour six personnes.
51, rue Montorgueil, 75002 Paris, www.stohrer.fr
