Comme chaque année, les pâtissiers, grandes Maisons, adresses de renom et enseignes de proximité rivalisent d’inventivité pour régaler les gourmands avec des bûches de Noël de haut vol.

QUELLE BÛCHE DE NOËL 2019 CHOISIR ?

L’art des maîtres pâtissiers

Chaque année au moment des fêtes, se pose la question fatidique « quelle bûche de Noël choisir ? » Non pas qu’on ait peur de l’erreur, mais parce que les créations proposées en boutique sont toutes plus alléchantes les unes que les autres et qu’en choisir une seule relève de la torture. Dans tous les cas, si on veut être sûr.e de faire mouche auprès de nos proches, on fait confiance aux pâtissiers de renom à l’image de Yann Couvreur, Philippe Conticini , ou encore Cyril Lignac , qui proposent des créations en leur nom ou sous l’égide du nom de leur établissement, avec des assemblages de goûts pointus, qui sortent des sentiers battus. Même si miser sur les classiques a toujours du bon, opter pour un brin d’originalité en dessert d’un  repas de Noël ne fait jamais de mal.

Notre coup de cœur 2019 ? La bûche violon du champion du monde Christophe Michalak , aussi belle qu’intense, avec son praliné à la noix de pécan et sa mousse au chocolat qui plairont à tous les palais… mais aussi  la proposition ” Mystére Yuzu”  d’Hugo et Victor dont le savoir faire pour la mise en lumière des agrumes est indéniable

Les grandes Maisons à notre service

La gastronomie française est exceptionnelle, c’est de notoriété publique – et ce n’est même pas du chauvinisme ! – mais la qualité pâtissière de nos artisans est elle aussi remarquable. Il suffit de constater le succès des grandes Maisons et pâtisseries françaises comme Lenôtre, Angelina, Ladurée, A la Mère de Famille, pour finir de s’en convaincre. Alors ce Noël encore, on leur accorde toute notre confiance parce que ces lieux sont devenus au fil des années des institutions, qui ont su convaincre des générations et des générations de gourmets avec leurs recettes renversantes.

Les enseignes de proximité ont tout bon

Si l’excellence des grands noms est la garantie d’un dessert plus-que-parfait, il serait dommage de penser que les grandes enseignes et magasins de proximité ne proposent pas, eux aussi, des bûches de Noël de qualité.

Qu’elles soient chocolatées, fruitées, glacées, ou encore pralinées, présentation de nos 50 bûches coups de cœur.

 

NB  vidéo en fin d’article : quelques chefs présentent leur Bûche ! 

BÛCHE DE NOËL 2019 LUTETIA

6 à 8 personnes, 105 €. En vente du 14 au 31 décembre sur réservation uniquement (48h minimum) au 01 49 54 46 00

On fond pour la création arty du chef pâtissier Nicolas Guercio de l’hôtel Lutetia à base de mousse de champagne rosé, crémeux de pamplemousse, confit de framboise, biscuit pamplemousse, croustillant de riz soufflé, framboises et zestes de pamplemousse.

 

 

 

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BÛCHE DE NOËL 2019 LA GRANDE ÉPICERIE DE PARIS

 

Gâteau Rois des Forêts Chocolat-Caramel, 8 à 10 personnes, 67 €

Avec ses jolis sapins et son glaçage miroir, cette création signée La Grande Épicerie de Paris va combler tout le monde ! A la découpe se dévoilent un biscuit brookie (brownie + cookie), un croustillant amande, noisettes et chocolat, du caramel à la fève de tonka, de la mousse et un crémeux au chocolat noir grand cru, le tout agrémenté d’un sablé cacao et de sapins en chocolat noir.

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BÛCHE DE NOËL 2019 FOUQUET’S PARIS

La Bûche de Noël de Louis Fouquet, 115 €. Edition limitée, sur commande uniquement

Toute de rouge vêtue et posée sur son piédestal en chocolat, la bûche de Nicolas Paciello, nouveau chef pâtissier du Fouquet’s Paris réunit un biscuit Malmaison aux amandes, et zeste d’agrumes, une crème madame et un insert bergamote.

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BÛCHE DE NOËL 2019 RITZ PARIS

 

6 à 8 personnes, 110 €. Édition limitée, sur réservation 48 h à l’avance au concept store du Ritz Paris au 01 43 16 32 74

François Perret fait frémir les papilles des gourmands avec la bûche qu’il a imaginé pour le Ritz Paris. Virevoltante et précieuse, elle se compose d’un biscuit moelleux aux noisettes torréfiées, d’un crémeux gianduja et chocolat noir 70%, d’une crème au muscovado, le tout décoré avec une délicate spirale en chocolat poudrée d’or.

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BÛCHE DE NOËL 2019 LE MEURICE ( Cédric Grolet)

Bûche citron / herbes fraîches, 3 à 4 personnes : 50 €, 6 à 8 personnes : 98 €

Toujours créatif et inventif, le génial Cédric Grolet va combler, cette année encore, les gourmets du Meurice avec sa bûche dans laquelle le citron se décline en biscuit moelleux, en zeste, en cœur coulant, en jus et en segments. Le tout divinement relevé par du pesto basilic, estragon, menthe et tagète ; un croustillant de céréales torréfiées (quinoa rouge, noir et blanc, graines de sésame, tournesol, de courge, kasha, lin blanc et brun) ; de la ganache montée citron jaune/yuzu ; et une mousse de fromage blanc.

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BÛCHE DE NOËL 2019 LA RÉSERVE PARIS

Bûche Les Contes de Noël, 6 à 8 personnes, 95 €. Sur commande uniquement

Comment ne pas succomber devant cette bûche en trompe l’œil reprenant le visuel de livres anciens ? Trois volumes superposés dont les deux livres du dessous forment une bûche aux arômes d’agrumes, de chocolat et de thé noir, alors que le volume supérieur, bluffant de réalisme avec sa première page à l’écriture manuscrite, renferme des chocolats au thé et aux agrumes. A dévorer sans hésiter.

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BÛCHE DE NOËL 2019 PIERRE HERMÉ

 

Bûche Félicia
 , 4 personnes : 48 €, 8 personnes : 82 €. Disponible du 13 au 25 décembre

Entre acidité et rondeur, la bûche Félicia de Pierre Hermé joue le divin accord du citron et de noisette, le tout réveillé par du praliné. En détails, cela donne un biscuit macaron, un biscuit moelleux au citron, une crème et gelée de citrons, du citron confit, et enfin du praliné feuilleté noisette, pour un mix and match de goûts comme de textures.

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BÛCHE DE NOËL 2019 À LA MÈRE DE FAMILLE

Renne bloqué, 8 à 10 personnes, 45 €

Avec sa bonne bouille, ce malicieux renne de A la Mère de Famille se compose de glace au chocolat 70%, de sorbet chocolat 58%, de biscuit croustillant praliné, et d’un insert biscuit noisette.

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BÛCHE DE NOËL 2019 OLIVIER STEHLY

Bûches Les Livres à dévorer, par Olivier Stehly, 6 personnes : 48 €, 8 personnes : 64 €

Le point fort de cette bûche signée Olivier Stehly ? Pouvoir composer soi-même son association de saveurs entre quatre « livres » disponibles, qui seront disposés sur un socle en biscuit sablé cacao et dacquoise noisette. Au menu au choix :  croustillant lacté, biscuit noisette, crémeux noisette ; croustillant fraise, dacquoise fraise, crémeux vanille ; croustillant pistache, dacquoise pistache, crémeux pistache ; croustillant lacté, dacquoise cacao, crémeux passion. On sur-valide le concept !

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BÛCHE DE NOËL 2019 LADURÉE

 

 

Bûche Atoca, 6 à 8 personnes, 68 €. Disponible du 4 au 31 décembre

La maison Ladurée a invité le chef canadien Patrice Demers à laisser libre court à sa créativité pour sa bûche de Noël 2019. Le résultat : un dessert pas trop sucré qui associe une mousse intense au chocolat 66%, une compotée de canneberges acidulée juste ce qu’il faut, un biscuit à la farine de sarrasin, le tout adouci par du sirop d’érable. C’est fin et follement juste.

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BÛCHE DE NOËL 2019 PARK HYATT PARIS-VENDÔME

 

6 à 8 personnes, 80 €. Réservation à partir du 1er décembre, en vente à partir du 19 décembre. Réservation au 01 57 71 10 60

Toute de poire vêtue, la bûche du Parc Hyatt Paris-Vendôme fait la part belle au sudashi, cet agrume japonais décliné en mousse, le tout agrémenté de confit poire et citron, de biscuit moelleux au citron et sirop de poire, de croustillant amande et chocolat dulcey, et de crémeux spéculoos et pain d’épices. Intense et original.

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BÛCHE DE NOËL 2019 CHRISTOPHE MICHALAK

 

 

Bûche violon, 8 personnes, 78 €. En édition limitée

Renversante de gourmandise et de beauté, la bûche violon du maestro Christophe Michalak va ravir les petits comme les grands gourmands avec son praliné coulant à la noix de pécan et sa mousse au chocolat noir. Point bonus : elle est sans gluten !

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BÛCHE DE NOËL 2019 FAUCHON

 

Bûche signature, 6 à 8 personnes, 130 €

Avec sa boule en sucre et sa bougie scintillante, la bûche Fauchon est un émerveillement des sens. Côté saveurs, c’est une compotée de banane flambée, un croustillant de riz soufflé, un biscuit moelleux à la banane, et une mousse au rhum ambré qui raviront les gourmands.

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BÛCHE DE NOËL 2019 PENINSULA

Bûche Vigne enchantée, 6 à 8 personnes, 118 €. A partir du 1er décembre. Edition limitée, sur réservation

La bûche du Peninsula toute en volume ne va laisser personne indifférent. Et avec ses saveurs de praliné amande, son glaçage chocolat noir vanillé, son biscuit pain d’épices, ses cubes de poire au vin, sa mousse vanille, et enfin son croustillant amande caramélisée, c’est une ribambelle d’arômes qui se dévoile à la dégustation.

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BÛCHE DE NOËL 2019 YANN COUVREUR

Bûche Chilling Christmas, 6 personnes, 90 €. Edition Limitée. Disponible à partir du 1er décembre, sur réservation

Décorée du fameux renard, emblème de Yann Couvreur, cette bûche invite les gourmands à sa table avec sa mousse de marron, ses brisures de marrons confits, son biscuit marron-miel de châtaignier, son croustillant à la cazette, et ses notes caramélisées.

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BÛCHE DE NOËL 2019 LE ROYAL MONCEAU

 

Bûche Agapé par Pierre Hermé, 8 personnes, 250 €. Disponible sur commande, du 13 au 25 décembre

Pour fêter comme il se doit ses 10 ans de collaboration avec le Royal Monceau, Pierre Hermé a imaginé une roue majestueuse aux notes de pain d’épices, de confits de fruits secs acidulés, et de crème mousseline au citron.

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BÛCHE DE NOËL 2019 MANDARIN ORIENTAL

8 personnes, 98 €. En édition limitée, du 20 au 26 décembre uniquement au Cake Shop et sur commande 48 h à l’avance au 01 70 98 74 00

Retour en enfance avec cette bûche du pâtissier Adrien Bozzolo du Mandarin Oriental, lovée dans sa cabane en chocolat, révélant à la découpe un croustillant noisette-itakuja (un chocolat fermenté avec de la pulpe de fruit de la passion), un crémeux itakuja, une compotée mangue passion et une mousse chocolat noir. Et pour compléter l’histoire, de nombreux jouets en chocolat floqués d’une robe dorée sont disposés ça et là sur la bûche.

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BÛCHE DE NOËL 2019 HUGO & VICTOR

Bûche mystère yuzu, 2 personnes : 19 €, 4 personnes : 39 €, 6 personnes : 59 €, 6 personnes avec cage en dentelle de chocolat blanc : 99 €

Délicate et parfaitement acidulée, cette bûche Hugo & Victor révèle sous sa coque en dentelle de chocolat blanc un biscuit au jus de yuzu, une crème au cream cheese et jus de citron, un crémeux yuzu, le tout complété par de la meringue et du citron confit. Le dessert parfait pour vivre un Noël ensoleillé.

Plus d’infos sur  hugovictor.com

BÛCHE DE NOËL 2019 CAFÉ DE LA PAIX

 

Bûche Perles de Noël, 6 personnes, 75 €. Disponible sur place ou à emporter (commande à passer 48 h à l’avance) du 16 au 25 décembre au Café de la Paix. Réservation au 01.40.07.31.72

Surprise garantie avec cette bûche de la cheffe pâtissière du Café de la Paix Sophie de Bernardi et sa superposition de boules de Noël. Et pour surprendre les papilles de ses clients, la cheffe a misé sur une baie peu utilisée, l’églantine, travaillée en insert, et associée à une mousse vanille et une génoise au sirop vanille. Quant aux fondations de sa bûche, il s’agit de sablés au chocolat et baie de goji qui accompagneront divinement le café post-bûche. Original et bien pensé.

Plus d’infos sur  www.cafedelapaix.fr

 

BÛCHE DE NOËL 2019 CYRIL LIGNAC

 

Bûche création Passion-Coco, 6 personnes, 45 €. Disponible du 19 au 31 décembre

Délicate. Exotique. Immaculée. On fond pour cette bûche signée Cyril Lignac et Benoît Couvrand. A la découpe, ce sont un financier aux amandes, une couche croquante de chocolat au lait, une compotée mangue-passion, un crémeux stracciatella et une mousse à la noix de coco, qui se révèlent.

Plus d’infos 

 

BÛCHE DE NOËL 2019 PHILIPPE CONTICINI

 

Bûche pure vanille, 4 personnes : 48 €, 6 personnes : 72 €

Pour les gourmets en quête de douceur, Philippe Conticini leur offre sur un plateau d’argent cette bûche qui fait la part belle à la vanille. Travaillée en crémeux, en mousse et en biscuit, le tout accompagné d’un croustillant duja (variante du gianduja avec de la feuillantine et des amandes), l’épice se révèle plus enivrante que jamais.

Plus d’infos sur  philippeconticini.fr

BÛCHE DE NOËL 2019 AMORINO

 

Entremets Bianca, 6 personnes, 39 €

Pour un Noël glacé, Amorino emmènent les gourmands à flanc de montagne avec ce dessert entre glaces chocolat et fleur de lait, associées à un coulis chocolat noisette. Une montagne gourmande que personne n’aura peur de dévaler !

Plus d’infos 

 

Vidéo : Les chefs présentent leur Bûche

 

 

Vidéo : Les chefs présentent leur bûche :  

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